Mexi-enchiladas med kylling / Enchilada pollo

Enchilada pollo med guacamole, salat, creme fraiche og lidt nachos

2-4 kyllingefileter
koges med
1 gulerod
1 stængel bladselleri
1 lille løg
5-10 peberkorn

 desuden en sovs af:
1 løg
1-2 fed hvidløg
1 rød peberfrugt
evt. 1-2 gulerødder
1 dåse kidneybønner
1 dåse tomater (Kiwi har nogle fantastiske hele cherrytomater)
1-2 tsk spidskommen
salt & peber - evt. chili

8 majspandekager (hjemmelavede eller købte)
reven ost (gerne cheddar)

Serveres med creme fraiche, salsa, salat (stænket med æbleeddike) og guacamole.

 Kyllingefiletter koges ca. 15 min. i letsaltet vand med løg (delt), skivet gulerod og blegselleri.

Kødet tages derefter op og trevles. Gem fonden!

Tomatsovs:

Løg og hvidløg steges ved let varme i lidt fedtstof. Skal ikke brune - blot blive glasklare!
Gulerod og rød peber i små tern tilsættes. Derefter tomater, spidskommen og chili. Varm lidt igennem. Tilsæt kyllingetrevlerne og kidneybønnerne + lidt af fonden (ca. 2 dl) . Smag til med salt og peber.

Pandekagerne rulles om lidt fyld, lægges i ovnfast fad og drysses med lidt salsa og derefter reven ost. Gratineres i ovnen ved 225 grader i ca. 10 min (til osten er smeltet).