Verdens hurtigste boller

Opskriften er oprindelig lidt keto-agtig og proteinrig. Men en dag havde jeg ikke hytteost og erstattede det med lidt af hvert fra køleskabet og nogle krydderier; det kom der 9 gode madboller ud af. Stadig ret hurtigt. Så enten neutralboller eller madboller; begge opskrifter kommer her som to-i-en:

300 g hytteost

Ca 2 dl ymer/creme fraiche/kærnemælk (måske mere, jo mere, jo saftigere, men de skal være til at forme).

Evt 100-200 g smuldret feta til madbolleudgaven

2 æg

250 g havregryn

1 tsk bagepulver

Lidt salt (undlad evt hvis der er feta i)

Der kan til madbolleudgaven med fordel tilsættes 1-2 tsk krydderier fx oregano

Man kan også tilsætte tørret tomat/pesto/tomatpesto/pølsestykker/salsa etc. alt efter humør.

Alt røres godt sammen med en ske. Sæt på bageplade med 2 skeer ( form let) - der bliver ca 9 stk.

Pensl/ dryp med lidt vand

Bages 20 min ved 200 grader varmluft.

Salte æbleskiver - eller rettere skinkeskiver

Så kan æbleskivepanden bruges hele året! Og er der et par kugler til overs, er de gode i madpakken. I dag var fyldet en rest skinke, ost og ærter. Jeg startede med at hælde dej i pandehullerne og efterfølgende møjsommeligt lægge lidt fyld i midten og så vende, vende, vende til de blev runde. Det fungere fint, men det gik lidt langsomt til mit temperament og det var ikke meget fyld, der kom i hver skive. Så efter et par pander rørte jeg bare skinke, ost og ærter direkte i dejen. Det fungerede mindst lige så godt, så det gør jeg fremover. Og så vil jeg også prøve fyld med spinat og feta.

Ingredienser:

250 g mel

1/2 tsk natron

2-3 æg (evt. 2 + 1 blomme)

1 tsk groft salt

1/2 l kærnemælk

1 spsk (solsikke)olie

Lidt reven muskatnød

Skinke (i små tern)

Ærter ( ca 1 1/2 dl)

Reven ost (ca 1 1/2 - 2 dl)

Ekstra fedtstof til stegning (flydende margarine)

Bland natron godt i melet. Tilsæt de øvrige ingredienser og rør/pisk godt rundt.

Smelt lidt margarine i hvert pandehul og fyld dej ca 3/4 op i hullerne. Vend en kvart omgang af gangen med en grillpind, kødnål e.lig. 

Når de er gyldenbrune og færdige lægges de i et ovnfast fad dækket med stanniol i en ca 100 grader varm ovn (så de alle er lune ved servering). Fint med en salat (fx kornsalat) til.

Mors amorinkage

Min mor har lavet denne lagkageudgave af en bagerkage, min far smagte engang og var vild med. Hendes håndskrevne opskrift er dateret til 1977, men vi har vist fået den mange gange både før og især siden.

3 bunde:

6 æg og

225 g sukker piskes skummende

1 1/2 tak bagepulver vendes i

225 g mel, som sigtes og vendes forsigtigt i æggeblandingen.

Bages i en springform (24 cm i diameter) i ca. 30 min nederst i ovnen v 200 grader.

Afkøles og flækkes derefter i 3 bunde, som stænkes med ROM.

Smørcreme:

225 g flormelis

200g smør

1 spsk rom

Røres sammen og fordeles på bunden. Øverste bund smøres også.

Marcipanlåg:

Ca 200 g marcipan udstilles i kagestørrelse. Drys lidt flormelis på både bord og kagerulle inden.

Chokoladeglasur:

100-150 g chokolade smeltes i

2 spsk stærk kaffe

50 g smør tilsættes den smeltede blanding.

Glasuren smøres på marcipanlåg og ned ad siderne.

Tegn evt mønster med en gaffel i den fugtige chokolade.

Svinekæber

5-10 svinekæber (renses for hinder)
2 gulerødder i små tern
1-2 bladselleri
2 løg (finthakket)
2-3 fed hvidløg (finthakket)
1 lille æble i tern
1 stor mørk øl
Timian
1 spsk brun farin
Evt. vand
Æblecider/hvidvinseddike
Evt. Balsamico/glace
Salt og peber
Smør og olivenolie til stegning

Svinekæber brune godt i gryde, og salt og peber kommes på imens, ca. 3 minutters bruning. Tages op. Herefter klares løg og hvidløg ved svagere varme. Resten af grøntsagerne svitses herefter med i 3-4 min. Timian drysses over og svinekøberne lægges i gryden igen. Øl og øvrige væsker hældes over +evt. lidt vand (kæberne skal være dækket med væske). Simrer nu under låg ved svag varme 2-3 timer. Kæberne tages op, sovsen koges ind og blendes. Smages til med salt, peber, glace og evt. lidt (mere) sukker. Kæberne lægges i kort før servering. Serveres med fx kartoffelmos eller halverede ovnbagte kartofler (penslet med olie og salt/peber, bagt ca. 35-45 min v 200 g) 

Jens' havregrynskugler

Dette er den gode, gamle opskrift, som Jens har lært af sin mor, som har lært den af... nej, det ved jeg ikke, men Jens har i hvert fald lavet den i over 35 år nu (så længe, jeg har kendt ham). Han blander ingredienserne den 21. december og triller det til kugler den 22. december, hvorefter kuglerne rystes enkeltvis i et syltetøjsglas med perlesukker. Så kommer kuglerne selv på glas og spises i juledagene. De skal ikke på køl.
Jens laver sædvanligvis dobbelt portion 

100 g smør (blødt)
200 g havregryn (finvalsede)
125 g flourmelis
4 spsk kakao
50 ml kaffe
Romessens
Mandelessens

Perlesukker (til ydersiderulning)

Grønkålssalat med æble og appelsindressing

Ca. 3-4 dl fintsnittet (evt. fra købepose) og håndkrammet grønkål
2 æble i fine skiver
1/2 finthakket rødløg

Dressing:
1 tsk flydende honning
3 spsk hvid balsamico
Evt. 1 tsk indkogt rød balsamico
Saften fra 1/2-1 appelsin
4 spsk solsikkeolie e.lign.
1/2 tsk salt

Salatting blandes i skål.
Dressing røres sammen og hældes over. Bland godt.
Må gerne trække lidt.

Så kom der lys i arvestykket

Tilbehør til god bøf

Så enkelt er det:
1 squash i mundrette stykker
1 bundt forårsløg skåret i 3
1 rødløg skåret 3-4 gange
Små gode tomater i halve
Steges let på panden ved høj varme (der må ikke komme væde, så det koger), i alt ca. 5 min.

Drys med frisk eller tørret timian, salt og peber.
Spises straks.

Bacon, ost og valnøddesalat a la Zander

For snart 30 år siden holdt jeg min fødselsdag på Zanders Restaurant. Både Zander og restaurant findes desværre ikke mere. Men her smagte jeg denne fantastiske, enkle og egentlig ret mættende salat for første gang. Jeg fik aldrig en opskrift, men det har nu været ret enkelt at lave noget, der smagte derhenad. I denne udgave har jeg tilføjet pomelo ( kunne også være grapefrugt, men de splitter mere ud og smager skarpere) og så lidt frisk, hakket grønkål for vitaminernes skyld, så nu nærmer det sig en sund salat :-)

To - tre håndfulde snittet iceberg salat

En håndfuld fintsnittet grønkål

En halv pomelo uden hinder og delt i mundrette stykker

Ca. 200 gram ost, gerne hård og med saltkorn. Bruger gruyere, emmentaler, høost eller i dag: en vellagret Havarti...hvad jeg nu sådan har, der kan skæres i tern

En lille håndfuld valnødder skåret i mundrette bidder

Ca. 200 gram sprødstegt bacon

Deressing: smagsneutral olie eller valnøddeolie, gerne lidt æbleeddike også.

Spidskålssalat med æble, agurk og avokado

1/2 - 3/4 liter fintsnittet spidskål ( eller hvidkål)
1-2 æbler (i både)
2 avokadoer (både/tern)
1/2 agurk (lange strimler)
Evt. en håndfuld basilikumblade ( kan udelades)
Evt. en håndfuld korianderblade (kan udelades)
Drys evt med ristede sesamfrø

Dressing:
Olie/citron
Eller sesamolie, limesaft

Salaten er god solo eller som akkompagnement til fx kylling.

indisk kartoffel-blomkåls-spinat-karry

superlækker og silkeblød indisk inspireret karryret til 4 personer

1-2 løg (gerne rødløg)
2-3 fed hvidløg
1tsk spidskommen
1 tsk st. Koriander
1 tsk. Gurkemeje ( blandet op i lidt vand)
1-2 tsk karry
1 blomkålshoved i buketter
350-500 g kartofler ( ca 7?)
1 pose friske spinatblade eller 300-500 g frossen
Boullion ( flydende grøntsags-Oskar fx)
Vand
2 dl fløde
Salt peber
Evt. lidt maizena til jævning

Svits hakket løg og hvidløg, svits krydderier med.
Vend kartofler skåret i tern deri samt blomkålsbuketter. Rør så kartoflerne ikke brænder fast. Svits lidt og kom så spinat i. Dæk med vand tilsæt 1 tsk salt og lad koge i 15 min. Tilsæt mere vand om nødvendigt, men det skal ikke sejle! Tilsæt fløde og kog for svag varme ca 20 min. Jævn om nødvendigt og smag til med salt og peber.

Server med ris ( gerne fuldkornsris) og evt. mini-samosaer.

Chilismåkager

(Her bliver til ca. 2 plader; de flyder ikke så meget ud, så de kan ligge lidt tæt)

300 g mel
200 g smør
100 g lyst rørsukker
1/2 spsk tørrede rosmarinblade ( eller 1 spsk friske, hakket)
Fintreven frisk ingefær (1/2-1 spsk)
Fintreven skal af 1-2 appelsiner (eller 20-30 dråber urtegårdens appelsinolie)
1 spsk vanillesukker / og eller kornene fra en vanillestang (blandet i sukkeret)
1 tsk kardemomme
1 tsk chiliflager
1knsp salt

Bland sukker med krydderier. Bland derefter melet i og smuldr smør i / alternativt blødgør smør i micre og rør det i det tørre med en ske. Rør godt sammen og saml til slut med fingrene. Form til en pølse ( rul evt vha bagepapir) og lad hvile køligt min 1/2 time - gerne natten over i køleskab. Skær pølsen i 2-3 mm tykke skiver, som bages ved 175 grader i ca. 12 min. - de må ikke blive for brune, skal faktisk helst ud sekundet inden enkelte får lysebrunt skær.

Krydret græskarsuppe

Et sikkert hit på den årlige julebazar er Bronzekarrets græskarsuppe.

Den er dejlig krydret, føles som fløjl på tungen og giver varmen på en kold dag.

Her er opskriften, hvoraf der bliver 2 liter:

400 g (hokaido)græskar i tern (skrællet og uden kerneindmad)

1stort løg i tern

2 kartofler i tern

150 g suppeurter ( gulerod, porre, selleri, persillerod...)

3 fed hvidløg (tern)

1 liter bouillon ( fx kogt på høne)

1 lille spsk madras karry

1tsk stødt spidskommen

1tsk stødt koriander

1 knsp muskatnød ( reven)

1 limefrugt ( reven skal af den halve og saft af den hele)

4 cm skrællet og skivet frisk ingefær

2 dl piskefløde

3 spsk olie

Salt og peber

Lad løg og evt porre klare i olie ved middel varme.

Tilsæt karry og hvidløg og svits 1 min. Tilsæt derefter de øvrige grøntsager og krydderier (undtagen ingefær og lime) og svits blidt nogle minutter under omrøring. Hæld bouillon og ingefær ved, og lad simre under låg (svag/ middel varme) i 20 minutter. Blend alt med stavblender. Tilsæt lime ( reven skal og saft) og piskefløde, og smag til med salt og peber.

Spises med godt brød til.

Ørenringe diy

Et par af fabrikationerne

For 20 år siden lavede jeg ørenringe i krympeplast. Udformet som Anders And, palmer og meget andet. Det er nemt, for lidt usikker håndtegning afhjælpes, når plasten krymper til det halve.
Nu har jeg lavet nogle igen (jah, nu og nu... det er et år siden, men tiden flyver), denne gang bare i sort/hvid og lidt sølv og guld.

Krympeplast og specialtusser og superlim er fra Panduro Hobby. Alt, alt for dyrt. Men fantastisk betjening af en ung pige, der var super til mersalg:) Heldigvis havde jeg ørestikkere hjemme, ellers havde min konto været endnu mere lænset. Men hun havde ret: Panduros Jewellery Glue er god - og det er nemt at sætte en lille klat lim præcist.

Kød!

Så er fryseren fyldt op med dejligt kød!
Skotsk Højlandskvæg, som Uffe har plejet og passet:

Læs her om Uffe, der tager tyren ved hornene...

Det hakkede blev straks afprøvet i byg-selv-burger - og det var godt!