5-10 svinekæber (renses for hinder)
2 gulerødder i små tern
1-2 bladselleri
2 løg (finthakket)
2-3 fed hvidløg (finthakket)
1 lille æble i tern
1 stor mørk øl
Timian
1 spsk brun farin
Evt. vand
Æblecider/hvidvinseddike
Evt. Balsamico/glace
Salt og peber
Smør og olivenolie til stegning
Svinekæber brune godt i gryde, og salt og peber kommes på imens, ca. 3 minutters bruning. Tages op. Herefter klares løg og hvidløg ved svagere varme. Resten af grøntsagerne svitses herefter med i 3-4 min. Timian drysses over og svinekøberne lægges i gryden igen. Øl og øvrige væsker hældes over +evt. lidt vand (kæberne skal være dækket med væske). Simrer nu under låg ved svag varme 2-3 timer. Kæberne tages op, sovsen koges ind og blendes. Smages til med salt, peber, glace og evt. lidt (mere) sukker. Kæberne lægges i kort før servering. Serveres med fx kartoffelmos eller halverede ovnbagte kartofler (penslet med olie og salt/peber, bagt ca. 35-45 min v 200 g)
