Raw chocolate cake eller (jule)konfekt

Uhmmenam! Nem at lave og nem at spise!
Opskriften florerer i forskelle udgaver alle steder i disse raw-food-tider, men den her fandt jeg hos Karen Klarbæk - jeg byttede bare mandler ud med nødder...

2-3 dl. grofthakkede nødder eller mandler (brug evt. foodprocessor)
600 g. dadler (udstenes let med et snit)
2 dl. kokosolie (se evt. billede - det er dyrt, stift og kan snildt bruges som kropscreme på tørre albuer :-))
2 dl. cacao

Dadler blendes/køres i foodprocessor med kokosolie til en cremet masse.
Bland nødder og cacao i.
Fordel i en firkantet form eller tril i kugler, ruller e.lign.  (og rul evt. i kokos - eller guldflager).
Stilles på køl i nogle timer (evt. i fryser i 1/2 time, hvis det skal gå hurtigt!).

Kan holde sig fint i køleskab i længere tid (men ikke i vores hus, hvor det på mystisk vis fordamper fra køleskabet).

Reklame: Kokosolie - også godt som kropscreme!

Madpakkemuffins

De her muffins er noget af det, som den yngste ikke lader ligge i madpakken!
De er inspireret af en hurtigret, som også er en af børnefavoritterne:
Pasta med spinat, løg, feta - og bacon, når det skal være helt i top.
Her er dej-udgaven:

Bland:
5 dl mel
2 tsk bagepulver
1/2 tsk salt (evt. lidt mindre alt efter feta/bacon-mængden)

Pisk:
2 æg
4 tsk olivenolie
1 spsk honning
3-3 1/2 dl yoghurt

Bland tørt og vådt godt.

I gryde/pande steges:
1 finthakket løg
1 pk bacontern
Spinat (brug gerne fra frost, men hak det lidt)

Bland det med dejen.
Tilsæt fetaost i tern. Rør godt men forsigtigt rundt.

Fordel dejen i muffinforme.
Der bliver ca. 15

Bag dem v. 180 grader i 20 - 35 min (tjek med en tandstik)

Spidskålslaw

Så har jeg fået endnu en yndlingsret med spidskål: En salat-/coleslawagtig ting med lidt marokkansk inspiration. Går godt til grillpølser. Eller bare til sig selv.

1 ufatteligt finthakket spidskål
1 (hellere syrligt end sødt) æble i små tern
1 stængel bladselleri i bittesmå tern
1-2 gulerødder i bittesmå tern
50 g tørrede abrikoser i små stykker

Dressing:
1 1/2 dl cremefraiche/syrnet fløde
1 tsk sukker
1 tsk lys vineddike
1 tsk spidskommen
salt & peber

Dressingen blandes godt rundt med grøntsagerne. Spis eller lad med fordel trække køligt i nogle timer.